پکتین دکتر گستو

پکتین یکی از پلی‌ساکاریدهایی است که به دلیل پیوند هیدروژنی با مولکول‌های آب، می‌تواند ترکیب ژلی تشکیل دهد به همین دلیل در تولید صنعتی ژله، مربا و مارمالاد کاربرد دارد. به علاوه از این ویژگی در صنایع شیرینی‌پزی، داروسازی و تولید پارچه استفاده می‌شود. برای مصارف صنعتی، این پلیمر را از پوست مرکبات و در برخی موارد از تفاله سیب پس از تولید آبمیوه استخراج می‌کنند.

مصرف پکتین موجود در غذاهای گیاهی با کاهش لیپوپروتئین‌های با چگالی پایین (LDL) و در نتیجه کاهش غلظت کلسترول خون، به تنظیم غلظتچربی های خون کمک می‌کند. این مولکول به کلسترول‌های موجود در لوله گوارش متصل می‌شود و از جذب آن جلوگیری می‌کند. ازآن‌جایی که آنزیم هیدرولیزکننده این پلیمر در بدن وجود ندارد، کلسترول به همراه آن از روده بزرگ دفع خواهد شد. به علاوه وجود این پلیمر به دلیل اتصال سرعت حرکت غذا در روده باریک را کاهش می‌دهد و از یبوست جلوگیری می‌کند.