طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی
فهرست مطالب
تیرامیسو یکی از دسرهای کلاسیک و خوشمزه ایتالیایی است که با ترکیب بیسکویت لیدی فینگر، قهوه غلیظ، پنیر ماسکارپونه و پودر کاکائو تهیه می‌شود. معنای “تیرامیسو” در زبان ایتالیایی “من را بالا ببر” است؛ اشاره‌ای به انرژی‌بخشی این دسر دوست‌داشتنی. طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی و ریشه این دسر به دهه ۱۹۶۰ در منطقه ونتوی ایتالیا برمی‌گردد و امروز در سراسر دنیا محبوبیت دارد.
طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی یکی از مهم‌ترین جستجوهای دوستداران دسر ایتالیایی است. با این آموزش نه‌تنها دقیق‌ترین دستور تیرامیسو خانگی رو یاد می‌گیری، بلکه تمام سوالات و ابهاماتت درباره مواد لازم تیرامیسو، جایگزین ماسکارپونه و مشکلات رایج تهیه این دسر محبوب در خانه برطرف میشه.
مواد لازم برای طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی (۶ نفر)
| ماده | مقدار |
|---|---|
| بیسکویت لیدی فینگر | ۲۵۰ گرم |
| پنیر ماسکارپونه | ۲۵۰ گرم |
| قهوه غلیظ ( اسپرسو یا فرنچ پرس) | ۱ فنجان بزرگ (۲۰۰ میلی‌لیتر)، کاملا خنک |
| تخم‌مرغ | ۳ عدد (ترجیحاً تازه) |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو | به مقدار لازم (برای تزئین) |
نکته: اگر به قهوه تلخ علاقه ندارید، می‌توانید کمی شکر به قهوه بیافزایید.
- انواع مواد اولیه برای تهیه تیرامیسو ایتالیایی اصل رو اینجا میتونید تهیه کنید
- مواد اولیه پودری مثل وانیل و شکر
مراحل و طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی
مرحله ۱: تهیه قهوه مخصوص تیرامیسو
۱. قهوه را با دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات دم کنید تا عصاره غلیظ بگیرید. می‌توانید از قهوه ترک یا قهوه فوری غلیظ هم استفاده نمایید.
۲. اگر دوست دارید تیرامیسوی کلاسیک داشته باشید، چند قطره لایکور قهوه اضافه کنید. (اختیاری)
۳. مهم: اجازه بدهید قهوه کاملاً سرد شود؛ استفاده از قهوه داغ باعث شل شدن تیرامیسو می‌شود.
مرحله ۲: آماده کردن مواد اولیه (تخم‌مرغ، شکر و ماسکارپونه)
۱. تخم‌مرغ‌ها را کاملاً شسته و زرده و سفیده را با احتیاط جدا کنید (حتی مقدار کمی زرده در سفیده، باعث کم پف کردن سفیده می‌شود).
۲. زرده‌های تخم‌مرغ را به همراه نصف شکر و وانیل در یک ظرف بزرگ بریزید و با همزن برقی حدود ۵ دقیقه بزنید تا بافتی کرمی و روشن ایجاد شود.
- پنیر ماسکارپونه را که به دمای محیط رسیده است، کم‌کم به زرده زده‌شده اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوطی یکدست و صاف ایجاد شود (بیش از حد هم نزنید تا بافت پنیر آسیب نبیند).
۴. سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه کاملاً خشک بریزید و باقیمانده شکر را اضافه کنید. با سرعت بالا بزنید تا سفیده فرم بگیرد و وقتی ظرف را برمی‌گردانید، سفیده نریزد (حالت مرنگ).
مرحله ۳: ترکیب مواد و آماده‌سازی کرم تیرامیسو
۱. سفیده فرم‌گرفته را در سه مرحله، بسیار آرام و با لیسک به مخلوط زرده و ماسکارپونه اضافه کنید. با حرکات آرام و دورانی هم بزنید تا پف کرم نخوابد و بافتی سبک حاصل شود.
۲. نتیجه این کرم باید نرم، کشدار و حجم‌دار باشد؛ این یعنی کرم تیرامیسوی شما آماده است.
مرحله ۴: چیدن لایه‌های تیرامیسو
۱. بیسکویت لیدی فینگر را دانه‌دانه و سریع (کمتر از یک ثانیه) در قهوه سرد فرو ببرید. دقت کنید که بیسکویت بیش از حد خیس نشود و له نشود.
۲. یک ردیف بیسکویت را کف قالب موردنظر (مثلاً پیرکس یا ظرف شیشه‌ای) بچینید.
۳. نصف از کرم ماسکارپونه را روی بیسکویت‌ها بریزید و با لیسک خیلی آرام سطحش را صاف کنید.
۴. دوباره یک ردیف بیسکویت داخل قهوه فرو ببرید و روی کرم قبلی بچینید.
۵. باقی مانده کرم ماسکارپونه را بریزید و سطح را صاف کنید.
مرحله ۵: استراحت و تزیین
۱. قالب را با پلاستیک بپوشانید و حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا تیرامیسو خودش را بگیرد (برای نتیجه بهتر، یک شب استراحت بدهید).
۲. درست پیش از سرو، سطح تیرامیسو را با الک کردن پودر کاکائو با کیفیت بپوشانید تا ظاهر کلاسیک و زیبایی داشته باشد.
۳. برای زیبایی بیشتر می‌توانید کمی شکلات تلخ ریز رنده‌شده یا دانه قهوه روی آن بپاشید (اختیاری).
فوت و فن‌های طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی
- شل شدن یا آب انداختن تیرامیسو؟ بیسکویت را خیلی در قهوه نزن، کرم را بیش از حد هم نزن و مدت استراحت را کوتاه نکن.
- بو یا مزه خامی تخم‌مرغ اذیتت می‌کند؟ زرده و شکر را چند دقیقه روی بخار آب بزن (بن‌ماری) تا نیم‌پز شوند یا نسخه تیرامیسو بدون تخم‌مرغ را امتحان کن (خامه قنادی افزوده شو).
- هرچقدر قهوه غلیظ‌تر و بیسکویت سالم‌تر باشد، تیرامیسو بافت حرفه‌ای‌تری خواهد داشت.
- اگر ماسکارپونه نداری: پنیر خامه‌ای ساده و خامه صبحانه را به‌نسبت مساوی مخلوط کن و بجای ماسکارپونه استفاده کن.
سوالات متداول درباره تهیه تیرامیسو خانگی
آیا می‌شود تیرامیسو را بدون تخم مرغ درست کرد؟
بله، می‌توان زرده و سفیده را حذف کرد و بجای آن خامه قنادی فرم گرفته اضافه نمود (دستور تیرامیسو بدون تخم‌مرغ).
برای تیرامیسو حتماً باید از قهوه اسپرسو استفاده کنم؟
اسپرسو بهترین انتخاب است اما قهوه فوری و حتی قهوه ترک غلیظ هم قابل قبول است.
بیسکویت لیدی فینگر ندارم! جایگزین چیه؟
پتی‌بور ساده یا بیسکویت ورقه‌ای سفت رو می‌توان استفاده کرد، اما مزه و بافت نسخه ایتالیایی دقیق نیست.
نکات نگهداری تیرامیسو
- تا سه روز در یخچال (ظرف دربسته) تازه می‌ماند.
- برای فریز کردن مناسب نیست؛ یخ زدگی بافتش را خراب می‌کند.
سخن پایانی
با این طرز تهیه اصیل و مرحله‌به‌مرحله تیرامیسو ایتالیایی، همیشه یک دسر مجلسی، خوشمزه و بی‌نظیر خواهید داشت. با رعایت نکات طلایی تهیه تیرامیسو و آشنایی با مشکل‌های رایج، حتی در مهمانی‌ها هم می‌درخشید و همه از شما دستور تیرامیسو را خواهند خواست!
