بستنی از اون دسرهای خاص و فراموش‌نشدنیه که هیچ‌وقت از مد نمی‌افته! این خوراکی خنک و شیرین، مخصوصاً توی روزهای گرم تابستونی، دل همه رو می‌بره. شاید باورت نشه، ولی طرز تهیه بستنی خانگی اون‌قدرها هم سخت نیست؛ حتی نیازی به دستگاه بستنی‌ساز هم نداری! کافیه چند تا ماده ساده و یه کم حوصله داشته باشی تا یکی از خوشمزه‌ترین بستنی‌های عمرت رو توی خونه درست کنی.
طرز تهیه بستنی وانیلی خانگی (بدون بستنی‌ساز)
مواد لازم:
-
شیر پرچرب: ۲ پیمانه
-
خامه پرچرب (ترجیحاً قنادی): ۱ پیمانه
-
شکر: ¾ پیمانه
-
زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
-
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
-
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
-
شیر رو داخل قابلمه بریزید و روی حرارت کم گرم کنید. دقت کنید که نجوشه.
-
زرده‌های تخم‌مرغ و شکر رو با همزن بزنید تا مخلوطی کشدار و کرمی به‌دست بیاد.
-
شیر گرم‌شده رو کم‌کم به زرده‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکنواخت بشن و زرده‌ها نبرن.
-
همه‌ی این ترکیب رو دوباره توی قابلمه بریزید و روی حرارت خیلی کم بذارید. مدام هم بزنید تا کمی غلیظ بشه (به‌هیچ‌وجه اجازه ندید بجوشه).
-
خامه، وانیل و نمک رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.
-
مواد رو از صافی رد کنید تا بافتش کاملاً نرم بشه.
-
مخلوط بستنی رو داخل ظرف دردار بریزید، روی اون رو با سلفون بپوشونید و بذارید ۴ ساعت توی یخچال بمونه تا خوب خنک بشه.
-
بعد از خنک شدن، ظرف رو توی فریزر بذارید و هر نیم ساعت یک‌بار اون رو بیرون بیارید و با همزن یا چنگال خوب هم بزنید تا کریستال یخ نزنه و بافت بستنی لطیف بمونه. این کار رو حدود ۴ تا ۵ بار تکرار کنید.
نکته: این بستنی با انواع میوه‌ها، شکلات چیپسی یا آجیل فوق‌العاده خوشمزه می‌شه. به دلخواه می‌تونید در مرحله آخر اضافه‌شون کنید.
بستنی موزی فوری و ساده
مواد لازم:
-
موز کاملاً رسیده: ۴ عدد
-
شیر: ½ پیمانه
-
خامه: ½ پیمانه (اختیاری، برای بافت کرمی‌تر)
-
عسل یا شکر: به میزان دلخواه
-
وانیل: ¼ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
طرز تهیه:
-
موزها رو حلقه‌حلقه کنید و حداقل ۲ ساعت داخل فریزر بذارید تا یخ بزنن.
-
موز یخ‌زده، شیر، خامه، وانیل و عسل رو داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید.
-
همه مواد رو برای ۲ تا ۳ دقیقه با دور تند میکس کنید تا بستنی‌ای نرم، کشدار و کرمی داشته باشید.
-
بستنی رو داخل ظرف بریزید و با برش‌های موز یا شکلات رنده‌شده تزیین کنید.
بستنی توت‌فرنگی طبیعی
مواد لازم:
-
توت‌فرنگی تازه: ۲۵۰ گرم
-
شیر: ½ پیمانه
-
خامه: ½ پیمانه
-
شکر: به میزان دلخواه
-
توت‌فرنگی تازه برای تزیین: به مقدار لازم
طرز تهیه:
-
توت‌فرنگی‌ها رو بشویید و خشک کنید، سپس داخل فریزر بذارید تا یخ بزنن (حدود ۴ ساعت).
-
توت‌فرنگی یخ‌زده، شیر و خامه رو داخل غذاساز بریزید و میکس کنید تا بستنی فرم بگیره.
-
اگر لازم بود، کمی شکر اضافه کنید.
-
مایه رو توی قالب بریزید و برای حدود ۸ ساعت توی فریزر بذارید تا کاملاً ببنده.
-
۵ تا ۱۰ دقیقه قبل از سرو، بستنی رو از فریزر خارج کنید تا کمی نرم بشه و راحت‌تر سرو بشه.
-
با برش‌های توت‌فرنگی تزیین کنید.
بستنی هلو خانگی
طرز تهیه بستنی خانگی خوشمزه (بدون دستگاه!)
بستنی از اون دسرهای خاص و فراموش‌نشدنیه که توی هر فصلی، مخصوصاً تابستون، کلی طرفدار داره. خوشبختانه درست‌کردنش توی خونه اصلاً سخت نیست، حتی بدون دستگاه بستنی‌ساز. فقط کافیه چند ماده اولیه ساده و کمی حوصله داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه بستنی پایه:
-
خامه صبحانه: ۲ پیمانه (حدود ۴۰۰ گرم)
-
شیر عسلی: ۱ پیمانه (حدود ۳۰۰ گرم)
-
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
-
اول از همه، خامه رو داخل یک کاسه بزرگ بریزید. با همزن برقی یا دستی، خامه رو آن‌قدر بزنید تا فرم بگیره و پف کنه.
-
حالا شیر عسلی رو کم‌کم به خامه فرم‌گرفته اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی، به‌آرومی مخلوط کنید تا بافت بستنی یکدست بشه.
-
وانیل رو اضافه کنید و باز هم هم بزنید تا کاملاً با مواد ترکیب بشه.
-
حالا ترکیب بستنی رو داخل ظرف درب‌دار بریزید و درش رو محکم ببندید.
-
ظرف رو برای ۶ تا ۸ ساعت داخل فریزر بذارید. هر دو ساعت یک بار بستنی رو با قاشق یا همزن دستی هم بزنید تا بافتش یخ‌زده و دونه‌دونه نشه.
-
بعد از این مدت، بستنی رو از فریزر بیرون بیارید، چند دقیقه صبر کنید تا کمی نرم بشه، بعد سروش کنید.
انواع طعم‌دهی به بستنی خانگی:
این بستنی پایه، مثل بوم سفیده؛ می‌تونید با کلی طعم و رنگ مختلف، نسخه‌ای خلق کنید که دقیقاً مطابق سلیقه خودتونه:
۱. بستنی شکلاتی:
-
۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو یا شکلات ذوب‌شده رو به همراه شیر عسلی اضافه کنید.
-
اگه دوست دارید، تکه‌های شکلات یا چیپس شکلات هم اضافه کنید.
۲. بستنی نسکافه یا قهوه:
-
۱ قاشق غذاخوری پودر نسکافه فوری یا قهوه اسپرسوی حل‌شده در یک قاشق آب داغ رو به ترکیب شیر عسلی اضافه کنید.
۳. بستنی توت‌فرنگی:
-
۱ لیوان پوره توت‌فرنگی تازه یا مربای توت‌فرنگی رو اضافه کنید.
-
می‌تونید تکه‌های میوه هم داخل بستنی بریزید.
۴. بستنی زعفرانی با خلال پسته:
-
زعفرون دم‌کرده غلیظ (حدود ۲ قاشق غذاخوری) و ۲ قاشق غذاخوری خلال پسته رو اضافه کنید.
۵. بستنی کارامل:
-
۲ قاشق غذاخوری سس کارامل به همراه تکه‌های بیسکوییت یا گردو اضافه کنید.
۶. بستنی موزی:
-
یک عدد موز رسیده رو له کنید و با مواد پایه ترکیب کنید. طعمش با شکلات یا گردو هم خیلی خوب درمیاد.
نکات مهم برای بستنی بهتر:
-
حتماً از خامه پرچرب استفاده کنید تا بافت بستنی نرم و خامه‌ای بشه.
-
شیر عسلی هم نقش شیرین‌کننده و هم سفت‌کننده رو داره، پس جایگزینش نکنید.
-
هرچه بستنی رو بیشتر در فریزر هم بزنید، بافتش نرم‌تر و حرفه‌ای‌تر می‌شه.
-
اگه بستنی‌ساز دارید، این ترکیب کاملاً با اون هم قابل استفاده‌ست.
پاسخ به سوالات رایج کاربران:
۱. می‌تونم به‌جای خامه از شیر استفاده کنم؟
خیر. شیر باعث می‌شه بافت بستنی یخ‌زده و دونه‌دونه بشه. خامه چرب، لازمه‌ی ایجاد بافت خامه‌ایه.
۲. شیر عسلی خونگی می‌تونم درست کنم؟
بله، ولی برای نتیجه بهتر، استفاده از شیر عسلی آماده و غلیظ توصیه می‌شه.
۳. آیا می‌شه بستنی رو داخل لیوان یا قالب‌های یخی بریزم؟
حتماً! برای تنوع می‌تونید مواد بستنی رو داخل قالب‌های چوبی یا سیلیکونی بریزید و بستنی چوبی خونگی درست کنید.
۴. چرا بستنی‌ام بعد از چند ساعت خیلی سفت شد؟
این طبیعی‌ـه. قبل از سرو، حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط نگه دارید تا نرم بشه.
