بسیاری از افراد دوست دارند خودشان در منزل، کیک خامه‌ای را درست کنند و تولد عزیزانشان را جشن بگیرند و شادی کنند. اگر میخواهید برای تهیه کیک به قنادی نروید، باید با طرز تهیه خامه قنادی در خانه آشنایی داشته باشید تا بتوانید خامه‌ای خوشمزه را برای کیک‌های خانگی خود درست کنید.
اکثر افراد می‌توانند اقدام به تهیه بیس کیک یا همان کیک‌های اسفنجی کنند و آنها را روی هم قرار داده و دیزاین معمولی را روی کیک خود انجام دهند؛ اما مهم‌ترین بخشی که باعث میشود کیک‌های موجود در قنادی بسیار خوشمزه‌تر و دوست‌داشتنی‌تر شوند، خامه قنادی است که در کیک استفاده میشود. خامه قنادی در بین لایه‌های کیک اسفنجی و روی کیک‌ها وجود دارد و یک پوشش خامه‌ای ایجاد می‌کند که طعم و مزه بسیار خوشمزه‌ای دارد و می‌تواند باعث شود که مزه کیک به‌صورت کامل تغییر کرده و به‌صورت کلی عوض شود.
در این مقاله می‌خواهیم در مورد طرز تهیه خامه قنادی در خانه صحبت کنیم و بگوییم که چطور می‌توانید در خانه با مواد اولیه ارزان، خامه قنادی تهیه کنید و با استفاده از این خامه، کیک‌هایی که درست می‌کنید را دیزاین کرده و آنها را بسیار خوشمزه‌تر و جذاب‌تر کنید. بعد از مطالعه این نوشته، می‌توانید کیک‌هایی خوشمزه‌تر و حرفه‌ای‌تر از قنادی‌ها را در منزلتان تهیه کنید.
اگر به کیک‌پزی علاقه‌مند هستید و دوست دارید این کار را به‌صورت حرفه‌ای یاد بگیرید یا اگر میخواهید برای عزیزانتان کیک خامه‌ای تهیه کنید و نمی‌دانید چطور این کار را انجام دهید، توصیه ما این است که تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید تا طرز تهیه خامه قنادی در خانه را به شما آموزش دهیم.
برای آماده سازی خامه قنادی در منزل و فرم گرفتن خامه قنادی مراحل زیر را انجام دهید:
- خامه قنادی را از فریزر خارج کرده و در یخچال بگذارید تا یخش باز و نرم شود. توجه داشته باشید که خامه تنها باید نرم شود اما نباید گرم گردد.
- به مدت 5 دقیقه پره‌های همزن را در فریزر بگذارید تا سرد بشوند و کار فرم گرفتن خامه قنادی را بهتر پیش ببرند.
- خامه قنادی مورد نیاز خود را در ظرفی مناسب بریزید و کار فرم دادن به خامه را آغاز نمایید. دقت کنید اندازه کاسه باید مناسب با مقدار خامه و پره‌های همزن شما باشد.
- همزن برقی را روشن کنید و خامه قنادی را به مدت 2 دقیقه با دور کند همزن برقی هم بزنید تا یک دست و کمی سنگین شود.
- سپس خامه را در یک جهت با دور تند همزن 5 دقیقه هم بزنید که فرم بگیرد. هم زدن خامه قنادی را باید تا جایی ادامه یابد که دیگر پره‌های همزن نتوانند بچرخند و وضعیت خامه به گونه‌ای باشد که انگار دور پره‌های همزن پیچ خورده است.
- خامه فرم دار در ابتدا براق و سپس مات میشود.
نکات مهم هنگام تهیه خامه قنادی
- خامه قنادی را بعد از اینکه فرم میگیرد دیگر هم نزنید زیرا به اصطلاح کره میشود.
- کار فرم دادن به خامه قنادی را در محیطی خنک انجام دهید زیرا در محیط گرم آشپزخانه خامه فرم نمی‌گیرد و شل میشود.
- خامه اگر خیلی سرد بشود نیز در فرم گرفتن آن مشکل ایجاد خواهد کرد.
- میزان همزدن خامه قنادی باید به اندازه ای باشد که نه تنها قسمت رویی خامه بلکه کل خامه سفت شود بلکه وقتی ظرف خامه را بر می گردانید خامه تکان نخورد.
- اگر همزن برقی ندارید می توانید طرز تهیه خامه فرم دار را بدون همزن برقی را انجام بدهید و فرم دار کردن خامه قنادی را با همزن دستی نیز امتحان کنید.
- در طرز تهیه خامه فرم گرفته با خامه قنادی ، فرم دادن خامه قنادی با چنگال امکان پذیر است اما به زمان بیشتری نیاز دارد.
- می توانید فرم دادن خامه قنادی را با مخلوط کن نیز انجام دهید، خامه فرم گرفته با مخلوط کن از سایر انواع خامه فرم گرفته سفت تر خواهد شد.
- بعد از فرم گرفتن خامه آن را نباید نگه دارید بلکه بهتر است استفاده نمایید.
طرز تهیه خامه فرم دار قنادی با خامه صبحانه:
برای اجرای صحیح آموزش خامه قنادی با خامه صبحانه روش زیر را به کار ببرید:
مواد اولیه لازم
خامه صبحانه پرچرب 200 گرم
پودر قند 50 گرم
وانیل 1/3 قاشق چایخوری
مواد اولیه رو میتونید از اینجا تهیه کنید.
مراحل تهیه :
- ابتدا خامه صبحانه را در یک کاسه فلزی مناسب بریزید. توجه کنید خامه نباید آب داشته باشد پس اگر همراه خامه آب اضافی هم داخل ظرف ریخت، آب را دور بریزید.
- به خامه پودر قند را افزوده و کمی هم بزنید. این مرحله را در طرز تهیه خامه قنادی با خامه صبحانه و شکر، بجای پودر قند با شکر انجام میدهیم.
- خامه ترکیب شده با پودر قند را در فریزر بگذارید تا تگری شده و رگه‌های یخ در آن ایجاد گردد.
- خامه را از فریزر خارج کنید.
- خامه را با همزن 2 دقیقه با دور کند هم بزنید.
- سپس خامه را 10 الی 15 دقیقه با دور تند فقط در یک جهت هم بزنید. خامه را آنقدر هم بزنید تا رد پره‌های همزن روی خامه بماند و از بین نرود.
نکات مهم در تهیه خامه فرم آماده با خامه صبحانه:
- اندازه ظرف خود را طوری انتخاب نمایید که بعد از دو برابر شدن حجم خامه مشکلی نداشته باشید.
- خامه فرم دار با خامه صبحانه معمولا زودتر فرم و شکل خودش را از دست می‌دهد اما طعم بهتری دارد.
خامه فرم دار با پودر خامه:
طرز تهیه خامه فرم گرفته بدون پودر خامه را در بالا توضیح دادیم و حالا نوبت به رسپی این نوع خامه با پودر خامه است که برای فرم دادن خامه با پودر خامه باید:
ابتدا پودر قند و پودر خامه را به اندازه ی یک پیمانه با هم مخلوط کنید.
همانطور که میدانید این فرمول برای طرز تهیه خامه قنادی با پودر خامه و شیر است پس در این مرحله به ترکیب یک پیمانه شیر یا خامه بیافزایید.
این مخلوط را سه دقیقه با دور تند همزن هم بزنید.
سپس همزن را روی دور کند قرار دهید و خامه را حدود هشت دقیقه با دور کند همزن هم بزنید.
بعد از هم زدن باید خامه شما کاملا پوک شود و به اصطلاح خامه فرم گرفته شود.
خامه فرم دار با پودر ژلاتین و یا خامه فرم دار با پنیر ماسکارپونه نیر از دیگر روش سفت کردن خامه است که می توانید امتحان کنید. اگر می خواهید خودتان خامه قنادی درست کنید خامه فرم دار با سفیده ، بهترین روش تهیه آن است که می توانید از سفت شدن خامه مطمئن شوید.
طرز تهیه خامه فرم دار با شیر:
مواد اولیه لازم:
کره بدون نمک 150 گرم
شیر پرچرب و سرد 150 گرم
پودر قند 30 گرم
وانیل یک قاشق چایخوری
ظرفی مناسب انتخاب کرده و آن را روی حرارت ملایم بگذارید
مراحل تهیه :
کره و شیر را در ظرف بریزید
بعد از ذوب شدن کره حرارت را خاموش کنید همچنین مخلوط کره و شیر نباید جوش بیاید.
مخلوط کره و شیر را در مخلوط‌کن بریزید و آن را با سرعت بالا به مدت یک دقیقه هم بزنید.
سپس آن را در ظرفی بریزید و اجازه دهید تا به دمای محیط برسد و خنک شود.
روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید تا کامل خنک شود.
. ظرفی را پر از تکه‌های یخ کرده و ظرف خامه را روی آن قرار دهید و آن را هم بزنید
پره‌های همزن را قبل از تهیه خامه، به مدت 30 دقیقه در فریزر بگذارید تا از شل شدن خامه جلوگیری شود.
. خامه را آنقدر هم بزنید تا به غلظت موردنظرتان برسد
بیشتر مطالعه کنید :
سوالات پرتکرار و دغدغه های کاربران در مورد طرز تهیه و نگهداری خامه قنادی
حتما می پرسید خامه فرم گرفته میشه دوباره استفاده کرد و یا اینکه خامه فرم گرفته را چگونه نگهداری کنیم؟ در پاسخ باید بدانید که بله این خامه فرم گرفته خانگی اگر درست نگهداری شود، به دفعات قابل استفاده خواهد بود.
خامه قنادی را حتما پس از تهیه در فریزر نگه دارید که آماده آن معمولا 6 ماه تاریخ انقضا دارد، زمان استفاده این خامه را از فریزر خارج کنید و در یخچال قرار دهید تا یخ آن باز شود. پودر خامه، قابلیت ماندگاری طولانی دارد.
اگر میخواهید جواب سوال چیکار کنم خامه فرم بگیره و چطور خامه قنادی شل نشود، را بدانید، برای بهتر فرم گرفتن خامه به نکات زیر توجه کنید:
• ظرف خامه را در ظرفی حاوی آب و یخ بگذارید
• پره های همزن را قبل از اینکه مخلوط کنید 5 دقیقه در فریزر بگذارید تا بتوانید خود را با فرم بهتری شکل بدهید
• برای اینکه خامه ی قنادی سفت بشود، هنگام همزدن دمای خانه نباید گرم باشد تا زیرا باعث میشود که خامه فرم نگیرد.
اگر مقدار خامه بیش از نیاز شما می باشد آن را در یک ظرف در فریزر نگهداری کنید. می‌توانید خامه فرم گرفته را در فریزر نگهداری کنید و برای استفاده بعدی آن را از فریزر بیرون بیاورید، در یخچال بگذارید و وقتی کمی نرم شد دوباره با همزن بزنید تا فرم بگیرد.
خامه دوباره هم زده شده کمتر فرم میگیرد، این خامه برای تزیین کیک مثل کیک تولد و عقد و عروسی مناسب نیست و گزینه به عنوان طرز تهیه خامه فرم گرفته برای نون خامه ای یا شیرینی لطیفه وشیرنی ناپلئونی می باشد.
